Lyon offre un interessant terrain d'étude de la gastronomie. A l'occasion de ses travaux J. Barou(a) constatait l'absence de référence à la gastronomie dans les ouvrages consacrés à Lyon jusqu'au XIX° siècle, ouvrages qui mettent alors en avant la soirie ou encore le cinéma.

Certes des pratiques alimentaires diversifiées existent de tous temps, et sans nul doute  la gastronomie comme pratique distinctive de l'aristocratie locale, des notables. Mais dans un temps donné elle cesse d'être une pratique de l'ordre du privé, elle se transporte de la maison bourgeoise du quartier d'Ainay vers le restaurant, elle s'affiche comme valeur publique.

Plus tard encore elle acquiert une valeur marchande, contribue à la construction d'une destination touristique, et enfin le lyonnais devient détenteur d'une part du patrimoine immatériel de l'humanité, pas moins.

Il ne lui reste plus qu'à "apprendre la cuisine". 

(a) Ethnologie Française - 1997-1 Janvier - Jacques Barou "les gastrolâtres, rituels et fonctions des sociétés gastronomiques lyonnaises" in "Pratiques alimentaires et identités culturelles".

BOUCHON (?) . On ne prête jamais assez attention à la presse alternative pour les petites choses du quotidien, ici au mensuel lyonnais "Décroissance" de Juin 2009  qui s'arrête sur un effet non négligeable de la banalisation des titres repas, chèques déjeuners et autres, les grossistes de la restauration de proximité. Un long article sur un magasin lyonnais du groupe "METRO" grossiste du prêt à manger de ces petits bistrots si typiques de la pause déjeuner.